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Ich weiß nicht, den Begriff entweder. Ich glaube nicht, es ist eingerichtet Backen slang, so dass es gebunden ist, variiert zwischen Rezepte, sollten Sie es in ein anderes auf alle. Aber wenn man es von einem Brot-Rezept, es sein denn Sie brauchen optimale Bedingungen für die Hefe. Die optimale Temperatur für die Hefe steigt von 35°C, mit steigender, weil Sie zu langsam unten, (aber es wird noch passieren, selbst bei 4°C im Kühlschrank!) und nicht möglich bei 40°C und oben, wo Sauerteig, Aktion, bekommt, viel zu niedrig für praktische Zwecke (und an einem gewissen Punkt, die Hefe stirbt).
Dies ist eine schöne Darstellung von der Höhe der CO2-Produktion von Hefen (das korreliert gut mit Sauerteig) bei verschiedenen Temperaturen. Der Unterschied zwischen der niedrige effektive Temperatur (25°C), die optimale Temperatur (35°C) und die Obere Grenze der effektiven Temperatur (40°C) ist nicht groß, so dass ich don ' T verlassen Sie sich auf meine unvollkommene Sinne und verwenden Sie immer ein thermometer bei der Herstellung Hefe-Teig.
Aber Sie schreiben, dass Sie wollen eine "Faustregel", so dass Sie wahrscheinlich nicht haben (oder nicht wollen, um mit Mühe) ein thermometer in Ihre Küche. In diesem Fall können Sie immer noch Ihr Brot gut. Die wörtliche Daumen ist eine schlechte Wahl, da es Recht unempfindlich, aber der trick unserer Großmutter verwendet, um zu Messen die Temperatur von Babynahrung ist immer noch gültig: verwenden Sie Ihre Ellenbogen.
Die Haut des Ellenbogens ist sehr Dünn, und es wird sehr gut den Unterschied zwischen einem 35°C-Flüssigkeit (das fühlt sich etwa die gleiche Temperatur wie die Ellenbogen, denken Sie daran, dass die 37°C sind normal im inneren des Körpers, nicht auf der Haut-außen) und 40°C flüssig (die fühlt sich zu warm). Wenn Sie wurden mit den Fingern oder der Rückseite Ihrer hand, Sie wäre nicht in der Lage zu sagen, den Unterschied gut genug, und die Gefahr, übers Ziel hinauszuschießen und die Tötung der Hefe. Gibt es evtl. auch andere Körperteile, die können den Unterschied spüren (ich denke, dass die Zunge, wenn Sie sich nicht verbrühen Sie täglich mit heißen Getränken), aber hygienewise, der Ellenbogen ist wohl besser.